В Греции ежегодно производится 12 000 тонн меда. Подавляющее большинство производства меда включает в себя сосновый мед, пихтовый мед и мед из дуба. Что характерно для этих видов меда, так это то, что он не кристаллизуется и что имеет высокую питательную ценность из-за высокого содержания в нем микроэлементов (калия, натрия, магния, железа и т. д.).
В значительной степени уникальность греческого мёда обусловлена богатой греческой флорой, в которую входят многочисленные дикие цветы и травы. В длинном списке цветочного мёда выделяют не смешанные категории. Среди них знаменитый мёд из тимьяна, изысканный ароматический апельсиновый мёд, каштановый мёд, богатый антибактериальными свойствами хлопковый мёд и несколько видов цветочного мёда, собранного из ароматных растений греческой сельской местности, таких как дикий орегано, дикая лаванда и многих других.
Безусловно, мед был первым – и какое-то время единственным – подсластителем, который греки имели в своем рационе. Даже сейчас он остается самым важным. С его важностью с древних времен, наряду с оливками и виноградом, ознаменовалось начало греческой гастрономии и кухни, которая и сегодня сохраняет свои уникальные и оригинальные аспекты.
Торты, подслащённые мёдом, все ещё встречаются на греческих островах, особенно на Пасху. Некоторые сладости с медовой начинкой очень распространены по всей стране и, как предполагается, являются своего рода национальной традицией. Среди них жареные пончики – лукумадес, баклава и медовые пироги и печенье.
При приготовлении пищи мёд добавляет аромат особым образом, о чем только “мечтают” другие подсластители. Греческие повара хорошо это осознают, поэтому мед все еще играет важную роль в греческой кухне. Он используется не только в десертах, но часто и как элемент для классических тушёных блюд, таких как стейдо и интригующий капама (красный ароматный соус для красного мяса) с Корфу. На Крите его иногда используют в качестве маринада для ягнёнка. Современные повара смешивают мёд с уксусом из изюма и апельсиновым соком и используют его как соус для всего, начиная от морепродуктов и заканчивая салатами.